Schweinefilet parieren und Grünkohl / Süßkartoffeln verarbeiten

Schweinefilet parieren
Wüsthof Schinkenmesser 23cm, EPICURE

Schweinefilet mit der großen Sehne nach oben vor sich positionieren. Ausbeinmesser unter die Sehne einstechen und entlang der Sehne mit langen Schnitten diese entfernen. Vorgang mit kleineren Sehnen wiederholen.

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Grünkohl und Süßkartoffel verarbeiten

Wüsthof Santoku 17 cm, Classic Ikon (mit Kullenschliff)

Holzige Blattrippen mit dem Santokumesser in Keilform ausschneiden. Mehrere Blätter mit Krallengriff fixieren und mit Wiegebewegung grob schneiden. Süsskartoffel schälen und in Würfel schneiden.

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Tipp:
Aufgrund der schmalen Klinge des Schinkenmessers wird das Fleisch des Schweinefilets kaum beschädigt.