Kategorie-Archiv: Allgemein

S5576_Zerlegen der Weihnachtsgans_LR_v1-5

Zerlegen der Weihnachtsgans

Weihnachtsgans zerlegen Wüsthof Fleischgabel 18 cm & Wüsthof Schinkenmesser 20 cm, Classic Ikon Zum Auslösen der Gänsebrüste Fleischgabel zum Fixieren in die Brüste einstechen und mit dem Schinkenmesser entlang des Brustknochens mit langen Schnitten die Brüste vom Knochen lösen. Zum Auslösen der Gänsekeulen mit dem Schinkenmesser entlang der Keulen bis zum Gelenk schneiden. Gelenke mit […]

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How to Schnitttechniken Brunoise, Julienne, Paysanne

How to: Schnittformen

Wer professionell kochen will, muss sich auch mit den richtigen Schnitttechniken von Gemüseeinlagen beschäftigen. Im Folgenden sind drei häufige Schnittformen dargestellt: 1 Für Julienne Möhre waschen, schälen und halbieren. Möhrenhälften in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Wiegemesser an der langen Seite ca.1 mm dünne Streifen runterschneiden. 2 Für Brunoise Schalotte schälen, der Länge nach halbieren […]

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